1.蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时;夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟;米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温;持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。
2.入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。
3.加水醋化：入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中**菌繁殖生长，自然醋化。
4.成品着色：*后一步成品着色也是制作米醋中耗时间*长的了，以为我们通过坛内发酵的，而米醋的发酵一般在冬春季节需要40-50天，夏秋季节*起码也需要20～30天，这样醋液才能够变成**，这时候酵面有一层薄薄的**菌膜，有很强的刺激性气味溢出哦，成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋了。
上面我们详细的了解了一些米醋的做法了，大家是不是感觉到了一定的难度了，其实米醋的酿造工序也是挺繁杂的了，所以我们一般人是不会选择自己酿造米醋的了，大多数人都会选择去购买一些米醋了，其实我们也不需要自己制作米醋的哦，因为现在我们是可以很方便的购买到米醋的。
